Manual de boas praticas
Transmitida por Alimento” é um episódio no qual duas ou mais pessoas apresentam sinais e sintomas após ingerir alimento considerado contaminado. As DTA (casos e surtos) podem ser evidenciadas pela análise clínica - epidemiológica e/ou laboratorial - mas quando se tratar de caso não usual, um único acontecimento
(manifestação de doença) constitui surto epidemiológico. Os cuidados iniciais devem ser sempre no sentido de prevenir a contaminação das matérias-primas.
Tais procedimentos, além de evitarem a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados, garantem o cumprimento da legislação sanitária brasileira vigente quanto às ações e cuidados previstos. O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) descreve os cuidados necessários para atender à legislação sanitária federal (BRASIL, 2004) quando da realização do serviço de