Lista de exercícios - Unidade III

Suflê de chocolate derretido

188g leite integral
34g Farinha de Pão
34g de manteiga
98 g Açúcar, granulado
68g de gema de ovo, cerca de 6
112g de ovo branco, a partir de cerca de 10 ovos
135g de chocolate escuro 70%
7 g de sal

1 Preaqueça o forno
Aqueça o forno a 375 ° F / 191 ° C.
FAÇA COM ANTECEDÊNCIA: Se preparando a base soufflé com antecedência, para servir mais tarde, ignore os passos 1 e 2, prossiga até a etapa 8, e depois reservar a base na geladeira. Quando estiver pronto para assar e sirva imediatamente, começar com as etapas 1 e 2, e em seguida, proceder a partir do Passo 9 utilizando a base reservados.

2 Prepare ramekins
-manteiga
-Açúcar, granulado
Manteiga cada ramekin completamente, tomando cuidado para não perder todos os pontos. (Manchas unbuttered fará com que seu soufflé a pau.)
Adicionar uma pequena quantidade de açúcar a um dos ramekins. Por seu lado sobre o outro ramekin, gire para permitir que o açúcar de aderir a todas as superfícies com manteiga. Pegar o excesso de açúcar com o outro ramekin. Repita até que todos os seus moldes são revestidas uniformemente com açúcar. Reservamo-nos o excesso de açúcar e usar no Passo 4.

3 Misture a farinha, a manteiga e o sal
34g farinha de pão
34g manteiga
7g sal
Misture os ingredientes com as mãos até formar juntos, não deixando nenhuma farinha seca.
Dica: Os níveis de sal neste soufflé foram empurrados para os limites, trazendo a riqueza, bem como os sabores do chocolate. Se você é aquele que tende a se afastar de caramelos salgados ou outros doces salgados recomenda-se reduzir o nível de sal para 3 g.

4 Aqueça o leite e açúcar
188g leite
75g açúcar
Em uma panela pequena, misture os ingredientes e leve para ferver em fogo médio.
5 Adicione a mistura de farinha para a panela
Adicione a mistura de farinha e manteiga com o leite quente e mexa até dissolver.
Cozinhe por 4 minutos em fogo baixo até que a mistura tem uma espessura, textura pastosa.

6 Adicione o