Lipídios

21/10/2014

Lipídios
Carlos Maurício G. Ribeiro
Médico Veterinário

Lipídios
Conceitos Gerais

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Características Gerais
Representados pelas gorduras, óleos, ceras, hormônios sexuais.
 Insolúveis em água.
 Solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio,

benzina, álcool).
 Ésteres formados a partir da reação entre ácido graxo e álcool.
 Funções associadas:
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Fonte de energia
Isolante térmico
Função hormonal
Proteção mecânica
Função estrutural
Lubrificante
Função impermeabilizante

Ácidos Graxos
Moléculas de lipídios são hidrofóbicas.
 Possuem pequeno número de

grupamentos funcionais que podem fazer pontes de hidrogênio com a água.
 Hidrofobicidade resulta em comportamentos diferenciados em ambiente aquoso.
• Triglicerídeos - formam gotas de gordura minimizando contato com a água.
• Ácidos graxos - com vários grupamentos polares, formam interface com a água, produz membranas ou micelas.
 Óleos e gorduras são apolares e a água é polar.  Relacionado com a distribuição de cargas eléctricas nas respectivas moléculas.

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Lipídios Biológicos
Grupo de compostos quimicamente diferente entre si, mas com uma característica comum.
 Insolubilidade em água.

Funções biológicas diversas:
 Principais formas de armazenamento de energia (alguns organismos).
 Fosfolipídios e esteróis são elementos estruturais de membranas biológicas.
 Outros lipídios atuam também como:
• Co-fatores enzimáticos,
• Transportadores de elétrons,
• Pigmentos que absorvem radiações luminosas,
• Âncoras hidrofóbicas,
• Agentes emulsificantes,
• Hormônios,
• Mensageiros intracelulares.
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Lipídios de Armazenamento
Gorduras e óleos usados como formas de armazenamento de energia são derivados de ácidos graxos.
 Ácidos graxos são derivados de hidrocarbonetos em baixo estado de

oxidação (altamente reduzidos) como nos hidrocarbonetos em combustíveis fósseis.  A