Lipideos

Definição

• Os lipídeos são compostos que ocorrem com bastante freqüência na natureza

• São encontrados em locais tão diversos como gema de ovo e o sistema nervoso humano, e são importantes componentes de membranas.

• Definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.

FUNÇÕES

• Reserva de energia e combustível celular

• Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)

• Isolamento e proteção de órgãos

▪ Impermeabilizante (ceras)

▪ Isolante térmico

• Hormonal (esteróides)

• Anti-oxidante (Vitaminas A e E)

• Digestiva (sais biliares)

Funções na Dieta

• Fonte de combustível;

• Suprimento de nutrientes essenciais;

• Saciedade e palatabilidade alimentar.

Funções no organismo

• Fonte energética;

• Isolamento térmico;

• Proteção de órgãos vitais;

• Impulso de transmissão nervosa;

• Metabolismo celular;

FUNÇÕES

O metabolismo energético dos lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os lipídios que contém ácidos graxos, notadamente os tri-acil-gliceróis (triglicerídeos) as principais biomoléculas de reserva energética. De fato, a própria absorção dos lipídeos se dá de forma a favorecer esta função.

Classificação dos lipídios

• São classificados de acordo com a sua natureza química, poderão pertencer a dois grupos:

• 1) Compostos com cadeia aberta com cabeças polares e longas caudas apolares e inclui os ácidos graxos, triacilgliceróis, esfingolipídios, fosfoacilgliceróis e os glicolipídeos

• 2) Compostos de cadeia cíclica, os esteróides.

A natureza química dos tipos de lipídeos

1) Ácidos graxos

- Possui um grupamento