Liofilização

1. Liofilização
Procedimento experimental onde se remove água e os outros solventes do produto congelado pelo processo de sublimação (passagem do estado sólido para gasoso). A liofilização só pode ocorrer quando a temperatura e a pressão parcial do vapor de água forem inferiores às do ponto triplo da água.
2. Ponto Triplo da Água
O ponto triplo de uma substância é a temperatura e a pressão nas quais os três estados da matéria (sólido, líquido e gasoso) coexistem em equilíbrio termodinâmico. O ponto triplo a temperatura da água é exatamente 0,01 °C (273,16 K) e a pressão é cerca de 0,006 atm (611,73 Pa).

Gráfico I - Ponto Triplo da Água
3. Procedimentos experimentais da liofilização da batata.
3.1 Vidrarias
4 placas de Petrin de vidro;
4 placas de Petrin metálicas do liofilizador;
1 batata;
Papel Insulfilm;
Liofilizador Liobras L101;
Balança analítica;
3.2 Preparação das amostras
Lavaram-se as placas de Petrin de metal do liofilizador e as placas de Petrin de vidro, então foram cortadas fatias de batata para serem colocadas nas placas de Petrin, depois da pesagem de cada um dos elementos do experimento preparou se as quatro amostras e isolou as placas de Petrin de vidro com papel Insulfilm para que não entre mais umidade no sistema durante a etapa de congelamento, colocando a batata dentro das placas de Petrin de vidro, as placas de Petrin de vidro dentro das placas de Petrin metálicas.
3.3 Pesagem das amostras
Realizou-se a determinação da massa de todos os elementos que compõe cada uma das quatro amostras, utilizando uma balança analítica. Os dados obtidos foram:
Amostras
I II
III
IV
Massa Inicial (Sistema)
77,1558
84,6797
76,7802
73,0458
Massa da Placa de Petrin
67,56
70,93
64,6748
57,66
Massa da Fatia de Batata
9,4434
13,6485
11,94
15,2316
Massa da Placa de Petrin + Batata
77,0034
84,5785
76,6148
72,8916
Porcentagem de Perda de Água
0%
0%
0%
0%
Massa do Papel Insulfilm
0,1524
0,1012
0,1654
0,1542
Primeira