linhaça e seus benefícios

FACULDADE DE TECNOLOGIA DO SENAI CUIABÁ

RESUMO EXPANDIDO DE INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Cuiabá
2014
COMPOSIÇÃO E BENEFÍCIOS DA LINHAÇA
O alimento funcional antigo
ARRUDA, BERNADETE; LEITE, JOANA; RIBEIRO, NARSON; SILVA, RENAN.

RESUMO
A linhaça vem sendo consumida desde a antiguidade pelas civilizações do oriente, com isso, perpassa há séculos a sociedade e, atualmente, ganhou o mercado pelos benefícios gerados com a sua ingestão. Dessa maneira, o grão é incorporado aos pães, bolos, biscoitos, massas entre outros, na forma moída, oleaginosa ou integral para consumo. O maior proveito da linhaça está na presença de ώ-3 ώ-6, que não são sintetizados pelo corpo, logo, necessário o consumo por meio da dieta, para ter o benefício de alimento funcional.
INTRODUÇÃO

MÉTODOS A semente de linhaça apresenta de 28 a 33,5% de fibra alimentar, de 32,3 a 41% de lipídeos e de 14,1 a 21% de proteína, sendo os lipídios divididos em possui baixa concentração de ácidos graxos saturados (9%), uma quantidade moderada de ácidos graxos monoinsaturados (18%) e um grande teor de ácidos graxos poli-insaturados (73%). (Morris, 2001; Hutchins et al., 2001; Taco, 2006).
Fibras alimentares
As fibras alimentares presentes na linhaça são divididas entre solúveis e insolúveis. As insolúveis promovem melhoras no sistema digestivo e previnem a constipação, auxiliando no bolo fecal. Já a solúveis, auxilia na manutenção dos níveis de glicose no sangue e redução dos níveis de colesterol sanguíneo.
Proteínas
Apresenta um teor de 14 a 21% de proteínas, sendo composta pelos aminoácidos, ácido aspártico, glutamina, arginina, leucina e glicina. Mas variando conforme o local de cultivo.
Ácido graxo
O Omega-3 apresenta 60% na semente 16% Omega-6 e o restante distribuídos entre monossaturados e saturados. Isso faz com que a linhaça seja um alimento funcional que tenha que ser obtido através da dieta.
Uma das mais importantes funções dos