Linha de Produção de Cerveja

ETEC “PRESIDENTE VARGAS”

LINHA DE PRODUÇÃO DE CERVEJA

ALEX NUNES
HELBERSON FERREIRA
JOÃO GUILHERME
LARISSA NEPOMUCENO

MOGI DAS CRUZES
2010
ALEX NUNES
HELBERSON FERREIRA
JOÃO GUILHERME
LARISSA NEPOMUCENO

LINHA DE PRODUÇÃO

CERVEJARIA

TRABALHO APRESENTADO AO
PROFESSOR BRUNO, COMO FORMA DE
AVALIÇÃO DO TERCEIRO SEMESTRE PARA
ROBÓTICA E MANUFATURA FLEXÍVEL, NA
ETEC PRESIDENTE VARGAS.

MOGI DAS CRUZES
2010

A maior recompensa do nosso trabalho não é o que nos pagam por ele, mas aquilo em que ele nos transforma.

(John Ruskin)
SUMÁRIO
CAPÍTULOS PÁG.

1. INTRODUÇÃO 04 1.1. Composição da cerveja 05 1.2. Tipos de cerveja 06 1.3. Conservação 07
2. PRODUÇÃO DO LÍQUIDO 08 2.1. Trituração 08 2.2. Mosturação 09 2.3. Clarificação 09 2.4. Fervura 09 2.5. Decantação 09 2.6. Resfriamento 10 2.7. Fermentação 10 2.8. Maturação 10 2.9. Filtração 11
3. ENVASAMENTO 12 3.1. Desenho esquemático do processo 12 3.2. Comando da máquina 12 3.2.1. Comando das válvulas de enchimento pneumático 13 3.2.2. Acionamento 13 3.3. Funcionamento geral 14
4. SENORIAMENTO 16 4.1. Ondas sônicas 16 4.2. Medição de O2 e CO2 16 4.3. Sistemas de câmeras ópticas 17
1. INTRODUÇÃO

É uma bebida de baixo teor alcoólico (3 a 8%), não destilada, e obtida geralmente da fermentação do malte da cevada (planta da família das gramíneas (Hordeum vulgare), facultada a adição de outras matérias-primas, inclusive diferentes fontes de amido. São compostas de água, malte, lúpulo e leveduras. O álcool e o gás carbônico são produzidos a partir da fermentação dos açúcares, o CO2 produzido é muito importante na formação de espuma e contribui na estabilização do sabor característico da cerveja e é um conservante natural. O processo básico de fabricação consiste de várias etapas, sendo que qualquer variação nesses ingredientes e/ou processos produzirão diferentes tipos de cerveja. É considerada uma bebida