LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ABATEDOUROS PUBLICOS DA REGIÃO DA SERRA DA MERUOCA – CEARÁ

LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ABATEDOUROS PUBLICOS DA REGIÃO DA SERRA DA MERUOCA – CEARÁ

PALAVRAS- CHAVE condições; sanitárias; abatedouros, serra da Meruoca

INTRODUÇÃO O matadouro é uma empresa do sector alimentar, aprovado e homologado pela autoridade competente, onde são abatidos animais para deles se obterem carnes e outros produtos destinados ao consumo humano (Gil, I. 2000). Neste sentido torna-se importante a inspeção e fiscalização contínuas dos estabelecimentos do setor de carne e derivados por órgãos responsáveis pela vigilância sanitária (municipais, estaduais ou federais) afim de garantir o pleno e regular funcionamento destes estabelecimentos e conseqüentemente garantir a seguridade alimentar do consumidor.

OBJETIVOS
Coletar dados referentes as condições higiênico-sanitárias dos abatedouros públicos da região da serra da Meruoca (Zona norte do estado do Ceará).

MATERIAL E MÉTODOS
Foram visitados, no período de março a maio do ano corrente, 4 estabelecimentos , sendo todos abatedouros administrados pelas Prefeituras Municipais e aplicado um questionário contendo 23 perguntas no total, sendo 10 perguntas de natureza aberta e 13 de natureza fechada. Visando coletar informações referentes ao funcionamento e rotina sanitária destes estabelecimentos. Na tabulação dos dados foi utilizado o padrão matemático % para demonstrar o resultado geral obtido em todos os abatedouros.

RESULTADOS E DISCURSSÃO
Observou-se que entre todos os estabelecimentos avaliados 100% realizam abate até 50 animais por semana (suínos,bovinos . caprinos e ovinos), sendo 100% dos animais oriundos da Região Norte do estado e outros 25% de fora do Ceará; 100% são providos de curral de espera apropriado, contudo os animais não têm acesso a água e nem sombra; 100% dos abatedouros realizam jejum prolongado entre 6 a 12h em média; 75% insensibilizam os animais com o auxílio de marretas e outros 25% com