Lanchonete: Riscos de Contaminação

A ROTINA...
A venda de lanches vem crescendo a cada ano devido, principalmente, ao preço acessível e por serem de rápido preparo. Aliado a isso está o modo de vida das pessoas dos grandes centros urbanos, o que inclui o hábito de fazer as refeições fora de casa.
OS RISCOS
Tais alimentos expõem os consumidores ao risco de contraírem doenças, representando assim um problema de saúde pública, pois, salvo algumas exceções, são preparados e vendidos sem as mínimas condições de higiene, podendo conter microrganismos contaminantes e potencialmente patogênicos, colocando em risco a saúde.
OS RISCOS

O preparo de tais alimentos requer manuseio excessivo sob condições de higiene insatisfatórias, armazenamento inadequado, além do preparo por pessoas sem capacitação e conhecimento para a manipulação correta, ficando evidentes os riscos para a saúde dos consumidores. Estes riscos estão relacionados com as matérias-primas previamente contaminadas, o armazenamento inadequado em temperatura insatisfatória, bem como com a contaminação posterior, que pode ocorrer durante o manuseio, preparo e venda destes alimentos (Catazoni et al., 1999).
Os riscos à saúde do consumidor estão na maior parte associados à contaminação, sobrevivência e multiplicação de microrganismos patogênicos (Germano; Germano, 2000), que podem chegar até o alimento por inúmeras vias, refletindo condições precárias de higiene durante todo o processo (Franco; Landgraf, 1996).
CUIDADOS
Alguns cuidados podem ser tomados para evitar indigestões e outros problemas de saúde. Precauções que devem ser tomadas com cada alimento. Pastel: preste atenção se os funcionários da barraquinha estão vestidos com roupas adequadas e se o óleo utilizado para a fritura está limpo. Prefira os pastéis mais “simples”, como os de queijo ou de pizza (queijo e tomate), pois esses recheios têm menos risco de estarem estragados. Cachorro-quente: o perigo está nos complementos como batata frita, bacon, maionese e os