Laboratorios integrados

INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE VIANA DO CASTELO
ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA E GESTÃO

Laboratórios Integrados – Componente Microbiológica Paté de Marisco

Realizado por:
Ana Costa n.º 2204 Docentes
Carla Malheiro n.º 2140 Dr. Paulo Fernandes
Célia Pereira n.º 2195 Dr. Luís Correia
Susana Rocha n.º 2208

ENGENHARIA ALIMENTAR

Ano: 5º
IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO

O Paté de Marisco é um produto industrializado obtido a partir de miolo de camarão, pescada, surimi de peixe (delicias do mar), transformado em pasta, adicionado de uma gama de ingredientes variada e submetido a um processo térmico adequado (esterilização). Este produto é embalado a vácuo, num boião de vidro em doses de 100g com tampa em metal resistente. É um produto com prazo de validade superior a um ano (geralmente três) e passível de ser armazenado à temperatura ambiente antes da sua abertura.

LISTAGEM DOS MICROORGANISMOS A PESQUISAR E SEUS LIMITES

Segundo o PHLS(Public Health Laboratory Service) para os alimentos prontos a serem consumidos e constituídos por produtos de origem marinha, são recomendadas as seguintes análises microbiológicas, assim como os valores limites de satisfatório, aceitável, não satisfatório e inaceitável:

|Microorganismos |Qualidade microbiológica |
| |Satisfatório |Aceitável |Não satisfatorio |Inaceitável/potenci|
| | | | |al riscos |
|Microorganismos a 30ºC |< 105 |105 < 106 |( 106 |N/A |
|Staphylococcus aureus |< 20 |20 < 100 |100< 104 |( 104