La morue

La morue
Les portugais ont la réputation d'être fanatiques de plats de morue cuisinée. En fait il faut nuancer cela, car dans leur ensemble ils en consomment à peu près régulièrement avec une prédominance dans certaines régions, mais pas d'avantage que d'autres poissons, du bœuf, du porc, du chevreau, ou encore de la volaille. Au même titre que les Français sont connus à l'étranger en tant qu'amateurs de camembert, les Portugais le sont pour la morue. Il faut bien évidemment relativiser les perceptions et les images exagérées ou déformées. La réputation d'attachement excessif à la morue que l'on a collé, surtout en France aux Portugais, est une image certes humoristique, mais exagérée et d'ailleurs un peu caricatural. Ceci dit elle n'est en soi nullement dégradante, car ce poisson est non seulement un des meilleurs aliments qui existe au niveau de ses qualités nutritives, mais aussi un aliment encore sain car non touché par les maux de notre époque. Ce poisson est en effet essentiellement pêché le long des côtes froides norvégiennes, dans des eaux claires, limpides et non polluées. On trouve, au menu des restaurants portugais, de la morue, au même titre que d'autres poissons, que du bœuf, du gibier, du poulet, du veau, du chevreau, des sardines ou d'autres poissons, etc. C'est simplement un élément supplémentaire, s'offrant à leur panoplie culinaire, ce qui augmente le choix. Au même titre qu'il existe des centaines de façons de préparer les viandes, il existe aussi une multitude de façons de préparer la morue. A ce propos, on colporte souvent une idée reçue, stipulant qu'il existe 365 façons d'accommoder la morue au Portugal. Or ce chiffre est bien en dessous de la réalité, tellement les portugais ont été inventifs dans ce domaine. En effet, l'ensemble des guides gastronomiques portugais en recensent plus de 600 différentes ! Il existe donc plus de 600 façons différentes de cuisiner la morue au Portugal !