KIBE

Confira abaixo a receita de quibe cru do restaurante Arabia.
INGREDIENTES
1kg de carne bovina (patinho), sem nervos e sem gordura, cortada em cubos e passada pelo moedor de carne
1 xícara de trigo fino claro
2 tomates bem vermelhos, sem sementes e cortados em quatro pedaços
2 cebolas médias cortadas em quatro
6 pedras de gelo (mais ou menos)
1 punhado de sal a gosto
1 maço de hortelã fresca (para decorar)
1 galho de cebolinha (para decorar)
1 punhado de pimenta-síria ou cominho moído ou pimenta do reino em pó (opcional)
MODO DE PREPARO
Lave bem o trigo e deixe de molho na água por cerca de dez minutos. Escorra com as mãos, espremendo bem, para retirar toda a água. Junte o trigo à carne com o gelo, o tomate, o sal e os temperos (opcional) e moa tudo junto novamente. Misture bem com as mãos, para que fique homogêneo. Coloque em uma travessa e decore com ramos de hortelã fresca, cebola e cebolinha verde.
Dicas de Leila Kuczynski, proprietária do restaurante Araboa, nos Jardins
Para fazer
Um trigo fino de boa qualidade, de sabor mais delicado
Ramos de hortelã bem fresca. Ela murcha rapidamente, então tire da geladeira apenas na hora de servir
Prefira a parte central do patinho, bem limpo e moído em casa, imediatamente antes de servir. Moída no açougue, a carne perde frescor e fica escura
Armazene a carne no congelador por cerca de 15 minutos
Não deixe o trigo de molho por mais de dez minutos
Coloque as pedras de gelo na carne antes de misturá-la ao trigo
Para comer
Abra o montinho de carne com o garfo, espalhe pelo prato e amasse para ficar uma camada fina
Com a mão, pegue brotos de hortelã e rasgue em cima da carne
Cubra com a cebola picadinha (a chef sugere também cebolinha)
Regue com um bom azeite
Salpique o tempero especial de pimenta-síria (no Arabia, a receita é preparada com sete especiarias)
Pegue um pedaço de pão árabe, envolva um pouquinho do quibe com seus temperos e coma
Leila sugere que o quibe cru venha acompanhado com a