Introdução

Em lugares onde a agricultura é predominante na economia nacional, temos algumas novas conquistas no campo das técnicas agronômicas, visando ao melhor aproveitamento da conseqüente elevação da produção agrícola. Através da pesquisa tecnológica foi possível a adoção de sistemas eficientes e lucrativos de armazenamento e processamento das colheitas, que evitam os grandes problemas resultantes da comercialização imediata dos produtos frescos. A maioria dos produtos agrícolas ocorrem em determinada estação de ano, e nessa época conseqüentemente uma superprodução , mas não quer dizer que a produção agrícola seja maior seja superior à capacidade de consumo, uma vez que o fator limitante é o fato de o mercado consumidor, em grande ocasiões, se localizar mais ou menos distante dos grandes centros de produção, o abastecimento com produto fresco torna-se muito mais difícil, exigindo condições adequadas de manuseio, transporte e armazenamento. Em se tratando de produtos altamente perecíveis, o melhor aproveitamento das safras só será possível através da introdução de processos eficientes de industrialização que permitam a absorção de grande parte das colheitas, possibilitando o seu consumo durante todo o ano. Outro recurso em razão da crise energética, seria a utilização do armazenamento pelo frio, podendo em muitos casos lançar-se mão do sistema de atmosfera controlada. A utilização, nos processamentos industriais, de matéria-prima de má qualidade, traz uma série de desvantagens, como a utilização de matéria-prima de baixa qualidade, sem especificações determinadas, resulta na obtenção de produtos industrializados que pecam pela aparência e outras características, contribuindo para gerar uma atmosfera de descrédito e desconfiança por parte do consumidor, formando uma idéia errada ao seu respeito, assim generalizando a sua impressão e admitindo que aquele produto industrializado é realmente ruim e não deve ser consumido. Em muitos casos, não é o produto que não presta, mas