Introdução ao estudo do processo de produção de água mineral

Tecnologia de Bebidas
Água mineral
Aula 01
João Correia

Água mineral

Água mineral

Água mineral

Água mineral

Água mineral

Água mineral

Água mineral

Água mineral

Introdução
Legislação:
• Código de Águas Minerais - Decreto-lei nº 7.841 de
08 de agosto de 1945.
• Lei nº 6.726 de 21 de novembro de 1979.

•NB 1290 e NB 588 - Associação Brasileira de Normas
Técnicas.
•Manual de Operação e Manutenção de Poços - DAEE São Paulo.
•Portaria Nº 222, de 28/07/1997

Definições
•AQUÍFERO
•Formação ou grupo de formações geológicas portadoras e condutoras de água subterrânea.

•CAPTAÇÃO
•Conjunto de instalações, construções e operações necessárias à explotação de água mineral ou potável de mesa de um aquífero, sem alterar as propriedades naturais e a pureza da água mineral ou potável de mesa.

•ÁREA DE PROTEÇÃO DA CAPTAÇÃO
•Área com as obras necessárias a garantir a proteção física das instalações de captação.

Definições
• POÇO
• Obra de captação de água subterrânea executada com sonda, mediante perfuração vertical.

• NASCENTE
• Descarga concentrada da água subterrânea que aflora à superfície do terreno como uma corrente ou fluxo de água.

• CANALIZAÇÃO
• Conjunto de dutos, conexões, calhas e registros utilizados na condução e distribuição da água da captação para as instalações industriais.

Definições
• RESERVATÓRIO
• Local de armazenamento de água proveniente exclusivamente da captação para acumulação e/ou regulação de fluxo.

• EMBALAGEM
• Recipiente aprovado, destinado ao envasamento de água mineral e/ou potável de mesa.

• ENVASAMENTO
• Operação de introdução de água proveniente da captação e/ou dos reservatórios nas embalagens, até o seu fechamento. Definições
• GASEIFICAÇÃO
• Adição artificial de dióxido de carbono durante o processo de envasamento.

• FILTRAÇÃO
• Operação de retenção de partículas sólidas por meio de material filtrante que não altere as