Introduçao História do Pão

COLÉGIO SESI - ASSAÍ
A história do Pão1
Às vezes não atribuímos a verdadeira importância ao pão. Por mais banal que esse alimento pareça, pois está presente em quase todos os lares de várias culturas e em vários períodos históricos, ele carrega consigo boa parte da história da humanidade.
Sua história está ligada a acontecimentos antigos, quase tão velhos como a origem da vida humana na terra e a uma de nossas necessidades mais básicas: alimentar-se. Se o homem pré-histórico encontrava na caça e na coleta seus principais alimentos, foi o consumo de cereais como o trigo que abriu espaço para o desenvolvimento da farinha e posteriormente do pão. Alias, o pão é dependente do desenvolvimento do cultivo de trigo, principal fornecedor da matéria-prima para sua fabricação. Esse cereal tem sua origem ligada à cultura da Mesopotâmia, que a cerca de 10 mil anos atrás desenvolveu o cultivo desse grão. Dessa pequena semente, os homens conseguiram retirar amido e glúten substâncias importantes para a obtenção de energia pelo corpo humano e nos moinhos rudimentares descobriram a forma de criar a farinha.
Quimicamente o pão é uma iguaria única. A combinação de ingredientes – farinha, água e sal – cozidos em diversas formas de fornos ou até mesmo em pedras ou cinzas aquecidas, faz com que uma nova textura e sabor surjam. O fermento responsável pela maciez da massa é uma descoberta atribuída aos egípcios.
Mas antes de ser comercializado em qualquer armazém, o pão passou por uma série de mudanças e de influências sociais. Os próprios egípcios, que fabricavam seus pães sovando a massa com os pés, consideravam esse como um alimento básico. O modelo de organização desse grupo, no entanto, estabelecia que os pães feitos com grãos menos nobres, como o centeio, deveriam ir para as classes mais pobres enquanto que os melhores e mais brancos, serviam de alimento aos ricos. No Egito antigo, o pão também era uma espécie de moeda de troca servindo inclusive de medida