Introduc a o teo rica sobre amilase salivar

Introdução teórica

Amilase salivar A amilase salivar, ou ptialina, é uma enzima produzida pelas glândulas salivares parótidas e atua sobre sobre as grandes moléculas dos polissacarídeos amido e glicogênio do alimento, quebrando-as em fragmentos menores para que os alimentos sejam transformados em substâncias assimiláveis pelas células. A presença de um alimento na cavidade bucal, leva o sistema nervoso a estimular as glândulas salivares a secretar a saliva, uma solução aquosa de consistência viscosa que é composta pela amilase salivar, ar (por isso o aspecto espumoso), água (99,5%), nitrogênio, enxofre, potássio, sódio, cloro, cálcio, magnésio, ácido úrico e ácido cítrico. A ação dessa enzima depende de um pH ótimo, que é de aproximadamente 7,0 (neutro), e uma temperatura ótima, de 37°C, porém abaixo de 35°C ela se torna inativa e acima de 40°C sofre desnaturação. Essa enzima também é essencial ao combate natural de cáries dentárias. Os resíduos de alimentos ricos em carboidratos que permanecem nos dentes após a mastigação propiciam o crescimento de bactérias, que produzem ácidos capazes de corroer o esmalte dental, causando cáries. A ptialina sintetiza os polissacarídeos desses resíduos, evitando que tais bactérias cresçam e se multipliquem.

Enzimas As enzimas são substâncias orgânicas, geralmente proteínas, que catalisam reações biológicas pouco espontâneas e muito lentas, ou seja, aceleram a velocidade das reações químicas e diminuem a quantidade de energia necessária para que elas aconteçam, por isso, em quase todas as estruturas celulares e fluidos corporais podem ser encontradas enzimas. Alguns fatores influenciam na atividade catalítica das enzimas, tais como: concentração enzimática, concentração do substrato, Potencial Hidrogeniônico (pH) e temperatura. modelo da enzima pepsina Quando aumentamos a concentração do substrato, a velocidade tende a um