Intoxicação alimentar

Bacillus cereus
Intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar por B. cereus é a descrição geral da doença, embora dois tipos de doença sejam causados por dois distintos metabólitos. O tipo de diarréia da doença é causado por uma proteína de grande peso molecular, enquanto que, o de vomito, acredita-se ser causado por uma proteína de baixo peso molecular, um peptídeo termo-estável. Os sintomas de diarreia do B. cereus devido à intoxicações alimentares mimetizam os de intoxicações alimentares por Clostridium perfringens. O tipo emetico de intoxicação por B cereus é caracterizado por náusea e vomito e é semelhante aos sintomas causados por intoxicação por Staphylococcus aureus. Dores abdominais e/ou diarreia podem estar associadas neste tipo.
Embora nenhuma complicação específica tenha sido associada com as toxinas do vomito e da diarreia produzidas pela B. cereus, outras manifestações clinicas de invasão ou contaminação tem sido relatadas. Elas incluem infecções sistemicas e piogênicas graves, gangrena, meningite séptica, celulite, abcessos pulmonares, endocardite e morte na infância.
B. cereus é um gram-positivo, facultativamente aeróbico, um formador de esporos, produtor de dois tipos de toxina – diarréica (termo-lábil) e emética (termo-estável). Esse bacilo é reconhecido no mundo todo como causa de intoxicações alimentares.Ele é frequentemente encontrado no solo e meio ambiente e é tambem encontrado em baixos niveis em alimentos crus, secos ou processados. Sua transmissão é feita através de ingestão de alimentos mantidos em temperatura ambiente por longo tempo, depois de cozidos, o que permite a multiplicação dos organismos. Uma variedade de erros na manipulação de alimentos tem sido apontada como causa de surtos com diarréia.
Uma larga variedade de alimentos tem sido implicada em surtos tais como carnes, vegetais, leite, peixes, produtos a base de arroz, batatas, queijos, massas, molhos, pudins, sopas, etc.
Medidas preventivas para o controle de B.