Intoxicação Alimentar

Intoxicação Alimentar
Assunto Ministrado em aula pelo Doutorando em Engenharia Química Marcel Silveira dos Santos

Igor Zapp Neto
Karol Kreuz Rüdiger

Florianópolis 2013

Introdução a Engenharia de Alimentos
Professor Dr. Mara Gabriela Novy Quadri
EQA5105 – Turma - 01215 Introdução a Engenharia de Alimentos

Florianópolis
2013
Introdução
Em geral as pessoas pouco se preocupam com a origem primária dos alimentos, muito menos pelo qual processo industrial e de esterilização foi processado, para que com toda segurança possamos ingeri-lo.
Intoxicação alimentar de uma maneira mais plana, se refere a ao ato de ingerir algum alimento ou liquido contaminado. A intoxicação alimentar em si é causada por certas bactérias, vírus, parasitas ou toxinas. Entre os tipos de intoxicação alimentar estão Botulismo (Clostridium botulinum), Enterite associada à (Campylobacter), Cólera, Enterite associada à (E. coli), Intoxicação por peixe contaminado, Listeria, Staphylococcus aureus, Salmonella e Shigella. Falaremos a respeito de duas dessas intoxicações que foram de mais ênfase na aula e nos vídeos e nos relatos do ministrante.

Botulismo
O botulismo é uma doença rara, mas grave, causada pela bactéria Clostridium botulinum. A bactéria pode entrar no corpo através de feridas, ou podem viver em alimentos inadequadamente enlatados ou em conserva.
Causas, incidência e fatores de risco
Clostridium botulinum é encontrada no solo e na água bruta em todo o mundo. Ela produz esporos que sobrevivem em alimentos mal conservados ou enlatados, onde produzem a toxina. Quando ingerido, mesmo pequenas quantidades desta toxina pode levar à intoxicação grave. Os alimentos mais comuns contaminados são os vegetais em conservas caseiras, carne de porco e presunto curado, peixe defumado ou cru e mel ou xarope de milho. O Botulismo também pode ocorrer se as bactérias entram