Instrumentaçaõ

UNIVERSIDADE DE SOROCABA

INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE NA INDÚSTRIA QUÍMICA
Prof. Rubens

PROJETO CERVEJARIA

Rafael Ribeiro da Silva
Amanda Turri Tristão
Mirielle Fidêncio

Sorocaba
2014

SUMÁRIO

1. ETAPAS DO PROCESSO FABRICAÇÃO DE CERVEJA..................................................................................3
2. RECEPÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS.....................................................................................3
3. PREPARO DA MISTURA, MOAGEM DO MALTE.......................................................................................3
4. MOSTURAÇÃO OU MACERAÇÃO............................................................................3
5. FILTRAÇÃO DO MOSTO......................................................................................4
6. FERVURA (CALDEIRA DE MOSTO).....................................................................................4
7. RESFRIAMENTO.......................................................................4
8. FERMENTAÇÃO........................................................................5
9. CENTRIFUGAÇÃO....................................................................6
10. MATURAÇÃO............................................................................6

11. CLARIFICAÇÃO........................................................................7

12. ACABAMENTO.........................................................................7

13. ENVASE....................................................................................7

14. PASTEURIZAÇÃO....................................................................8

15. BIBLIOGRAFIA........................................................................9

1. ETAPAS DO PROCESSO FABRICAÇÃO DE CERVEJA.
A água é, pela quantidade, a principal matéria-prima no decorrer de um processo cervejeiro, pois aproximadamente 92 a 95% do peso da