Inspeção de aves

Inspeção de Aves

Dados Importantes:

Apanha: suspensão Alimentar de 6 a 8h, sendo no máximo 24h.

Recepção: Inspeção Ante-mortem. Temperatura igual ou superior a 43º ou com hipotermia > condenação. Animais abatidos > Matança Mediata. Animais agonizando > Matança imediata. Animais sem boletim sanitário ou dentro do tempo de carência de antibióticos > Suspensão do abate.

Pendura/Insensibilização.

Sangria: No max. 12 seg. após a insensibilização. Deve durar 3 min.

Escaldagem: Água a 53-55ºC ou 82-90ºC pelo tempo necessário. A água deve ser trocada de 8 em 8h e no final de cada turno.

Depenagem: É proibido retardar a depenagem assim como o acúmulo de penas no aparelho depenador.

1º Transpasse: A ave é pendurada pela cabeça.

Escaldagem dos pés: Imersão dos pés e retirada da cutícula.

Lavagem da carcaça.

Entrada na área limpa.

Evisceração: A calha deve ter 60cm de largura, com declive e um ponto de água para cada dois funcionários. A iluminação deve ser de 500 a 600 LUX. Os frangos são pendurados pelas duas pernas e pela cabeça. Faz-se a oclusão do reto por deslocamento da cloaca depois é feito um corte no abdome e as vísceras são expostas para que seja feita a inspeção. Depois as vísceras são retiradas e são aspirados os pulmões e saco aéreo. Animais comprometidos vão para o DIF (Departamento de Inspeção Final). Os órgãos comestíveis são: moela, coração e fígado. É feito o corte da cabeça e dos pés.

Pré-resfriamento: É dividido em duas etapas onde a ave passa por imersão em resfriadores contínuos tipo rosca sem fim onde na primeira etapa as carcaças devem alcançar a temperatura máxima de 16ºC e na segunda 4ºC. A temperatura da carcaça no final do processo deve ser de no máximo 7ºC. os resfriadores devem ter obrigatoriamente termômetro, hidrômetro ou similar.

Gotejamento: Após o resfriamento os frangos passam pelo processo de gotejamento para perda de água.

Controle interno: O método de controle interno é usado