Industria de suco

MEMORIAL DESCRITIVO

INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS DE UMA EMPRESA DE BENEFICIAMENTO DE SUCO DE MAÇÃ

Angélica Pulga
Monique Kappes
Taís Pagliarini
Tauana Almeida

1 OBJETIVO

Este documento trata de um projeto de uma empresa de beneficiamento de suco de maça, a qual tem por objetivo volume de 2.000 litros de suco de maça prontos por dia.

1.2 Diagramas de bloco

2 DESCRIÇÃO GERAL

2.1 Empresa

A empresa de beneficiamento de suco de maçã visa produzir um volume de 2.000 litros de suco de maça prontos para o consumo por dia, operando durante oito horas diárias, sendo 5 horas para produção e 3 horas para higienização/organização de equipamentos e das instalações. Nas instalações da empresa serão realizados os seguintes processos:
Diluição do suco concentrado;
Pasteurização;
Envase.

2.2 Processos
2.2.1 Diluição

Diluir uma solução consiste em adicionar a ela uma porção de solvente puro (água), aumentando assim o volume final do produto. O suco de maça concentrado é recebido pela empresa com 75 °Brix, o mesmo será diluído até 12 °Brix, valor que atende a legislação vigente no país. Para tanto, a cada 7,25 litros de suco, 1 litro de polpa e 6,25 litros de água. E para produção diária, assim, sendo necessário 275,86 litros de polpa para 1724,12 litros de água.

2.2.2 Pasteurização

A pasteurização consiste no aquecimento do produto a uma determinada temperatura e tempo, esfriando-o a seguir, com o objetivo de inativar a maior parte dos microrganismos presentes. Para o suco de maça será adotado a pasteurização lenta, na qual se aplica temperaturas mais baixas, mas por um espaço de tempo maior, ou seja, o suco será aquecido a 65°C durante trinta minutos (temperaturas maiores irão cozer o suco e atribuir sabor e aroma não desejáveis ao produto).

2.3 Descrições das instalações

A área de equipamentos principais deve ter as seguintes dimensões internas: Largura: 18,08