Indice de saponificação

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|OBJETIVO (S) |

Calcular o índice de saponificação do óleo de soja.

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|INTRODUÇÃO |

Saponificação é a conversão do óleo/gordura em sabão. Nessa reação, o triglicirídeos sofre hidrólise alcalina: obtém-se o acido graxo livre na hidrólise, o qual reage com o hidróxido de sódio ou potássio, formando um sal do ácido graxo (estearato de sódio).

Óleo (ou Gordura) + hidróxido de sódio ( Glicerol + Sabão

Assim aquecendo gordura em presença de uma base, realizamos a hidrólise básica de um triéster de ácidos graxos e glicerol, a saponificação.

O índice de saponificação (I.S) é útil na identificação e avaliação da maioria dos óleos e gorduras contendo as informações sobre as suas propriedades. O I.S representa a quantidade de álcali necessário para saponificar uma quantidade definida da amostra de um óleo/gordura, expressando também o numero em miligramas de hidróxido de potássio (KOH) necessário para saponificar um grama da amostra em questão.

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|PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL |

Materiais utilizados:

• Erlenmeyer de 250,00 mL • Chapa aquecedora • Bureta de vidro com capacidade de 50,00 mL • Pissete Plástico • Condensador de refluxo • Béquer de vidro com capacidade de 100,00 mL •