HPMC

Foi realizado teste de absorção de umidade em base pequena (base dindas), o objetivo do teste é observar como o wafer se comporta quando entra em contado com algum componente úmido, para isso utilizamos bases nas seguintes condições:

• Base 01: Base na estufa;
• Base 02: Base recém saída do forno;
• Base 03: Base umidificada (01 gota de água);
• Base 04: Base umidificada (02 gotas de água);
• Base 05: Base umidificada (03 gotas de água);
• Base 06: Base umidificada (04 gotas de água);
• Base 07: Base umidificada (05 gotas de água);
Após uma hora foi observado os seguintes cenários:

Amostra Diâmetro Inicial (cm) Diâmetro Final (cm) Área Inicial (cm²) Área Final (cm²) Umidade (%)
1 3,28 3,28 8,45 8,45 3,26
2 3,32 3,32 8,65 8,65 4,89
3 3,35 3,50 8,81 9,62 7,55
4 3,37 3,52 8,92 9,73 10,08
5 3,37 3,55 8,92 9,89 10,47
6 3,36 3,57 8,86 10,00 10,68
7 3,35 3,60 8,81 10,17 11,88

Comparativo antes e depois da absorção (amostra 06)

Conclusões do Teste: O wafer demorou cerca de 45 minutos para absorver completamente a água e chegar ao seu limite de expansão (em todas as amostras umidificadas foi identificado um aumento mínimo de 02mm de diâmetro). Após 01 hora a umidade absorvida pelo wafer começa a evaporar fazendo com que a base resseque e fique ondulada.

Imagens amostras 06 e 07

Teste 05 (11/12/2014)

Junto com o Departamento de Desenvolvimento foi realizado teste na Nhá Benta Tradicional utilizando fibra (aveia e trigo) na base wafer e HPMC no marshmallow.
O HPMC atua como estabilizante em cremes batidos, basicamente o baixo peso molecular que alguns éteres de celulose apresentam, são capazes de rapidamente coalescerem na superfície da bolha de ar formada no batimento, formando assim um microgel elástico que preservará a integridade desta bolha de ar.

sinerese, ou seja, a expulsão gradativa do soro devido à contração do gel decorrente de alta temperatura de incubação, tratamento