Historia nutrição

O nutricionista é o profissional que resumidamente estuda a relação homem x alimento. Esta profissão está em contínuo crescimento e em desenvolvimento, novas áreas estão surgindo e mais profissionais estão sendo formados, apesar desse fato muitas pessoas ainda desconhecem a capacidade dos nutricionistas e suas áreas de atuação. Dessa maneira, neste trabalho torna-se interessante levar ao conhecimento o histórico da profissão e comparar a evolução do profissional do início do século XIX até os dias atuais.
1.6 HISTORIA DA NUTRIÇÃO Conforme diz a Associação Brasileira de Nutrição , os primeiros registros da profissão do nutricionista surgiram no Canadá, por volta de 1670 com o Centro de Classificação e Ocupações Técnicas das Irmãs da Ordem de Ursulinas, e em 1867, em Toronto, com a criação do Curso de Ensino de Economia Doméstica.1 Em 1902, foi criado um curso de nível Universitário para a formação de dietistas o qual era o nome dado a quem atuava na profissão naquela época, a primeira profissional da área surgiu na guerra de Criméia, organizando cozinhas funcionais para dietas de enfermos graves. Já na área médica, as primeiras dietas para casos especiais são registradas na Escócia. Os primeiros passos da profissão de dietista na America Latina ocorreram devido a Pedro Escudero que foi o criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, criou também a Escola Nacional de Dietistas em 1933 e o curso de médicos "dietólogos" da Universidade de Buenos Aires. Na União Soviética, foi criado o Instituto Científico que foi o primeiro dedicado ao estudo de nutrição, com cozinha experimental e dietoterápica, principalmente para o estudo da conservação e valores nutricionais dos alimentos. Em 1945, foi fundada, durante a Conferência de São Francisco, a Organização das Nações Unidas (ONU) e, sub-ligada a esta, a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO), com sede em Roma. Em 1946, a Organização Mundial da Saúde (OMS), com sede em Genebra, com isso começa a