Higiene e Processamento Tecnológico de mel e derivados

HIGIENE E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE MEL
E DERIVADOS
Profª Iracema M. de Carvalho da Hora

Profª Iracema M.de Carvalho da Hora

INTRODUÇÃO

COMERCIALIZAÇÃO DO MEL NO BRASIL E NO
MUNDO
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A produção mundial de mel e derivados é de 1.200.000 toneladas de mel por ano (IBGE, 2009)
O Brasil ocupa a posição de 10° produtor mundial.
O consumo per capita do mel no Brasil é de 300g/ano.
Em outubro de 2009, o valor das exportações brasileiras do produto alcançou US$ 3,62 milhões, um crescimento de 73,3% em peso na comparação com o mês de março. Esse foi o maior resultado dos últimos
46 meses.
China e Argentina: detecção de mel e derivados com resíduos químicos (cloranfenicol)

INTRODUÇÃO
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Produtos importantes na comercialização do mel e derivados:

1. cera das abelhas: cosméticos, medicamentos e velas, indústria têxtil, indústria química( polidores e vernizes)
2. própolis: propriedades terapêuticas- cicatrizante, bactericida e fungicida.
3. pólen apícola:suplementação alimentar- rico em vitaminas,minerais, proteínas, lipídios
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4. geléia real: formada por mel e pólen; suplementação alimentar- rica em vitaminas do complexo B

5. apitoxina: possui proteínas, constituintes aromáticos.
Possui ação anti-reumática.

Organização social
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Estrutura dos alvéolos ou favos na colméia

Organização social
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Localização das realeiras nas colméias

Organização social
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Morfologia das diferentes castas nas colméias Morfologia das abelhas
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Estruturas anatômicas externas das abelhas Apis mellifera mellifera

Morfologia das abelhas

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Estruturas anatômicas

Morfologia das abelhas
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Estruturas anatômicas presentes na cabeça das abelhas
Na cabeça, estão localizados os olhos - simples e compostos as antenas, o aparelho bucal e, internamente, as glândulas.
Os olhos compostos são dois grandes olhos localizados na parte lateral da cabeça. São formados por estruturas menores denominadas omatídeos, cujo número varia de acordo com a casta, sendo bem mais numerosos nos