Higiene de ordenha

Higiene e Profilaxia I
Relatório
Higienização de Ordenha

Introdução
Para que a pecuária leiteira venha a se tornar uma atividade economicamente viável e sustentável, devemos nos preocupar com a qualidade do seu produto principal - o leite, com respeito ao aspecto sabor e sanitário.

Muitas vezes pode-se oferecer um produto isento de organismos patogênicos e de substâncias estranhas porém de sabor questionável e indiscutivelmente diferente do retirado na hora, como pode ser o caso do leite em pó ou do longa vida. Outras vezes, a presença de microorganismos ou de enzimas fazem com que o produto tenha um tempo de prateleira bastante curto, passando a apresentar cheiro ou sabor desagradáveis. Portanto, apesar de não diretamente relacionados, o leite com baixa carga microbiana inicial resultará, normalmente, num produto de melhor sabor e sem odores indesejáveis.

Observa-se que muitos dos sabores desagradáveis do leite não tem relação com a presença de microorganismos e, portanto, a pasteurização não vai eliminá-los. Assim, é imperativo que se estabeleça um programa de qualidade total na ordenha para se atingir o produto desejado.

Este programa deve considerar uma rotina adequada de ordenha, um equipamento bem dimensionado, mantido e limpo corretamente, o resfriamento imediato do leite e o seu transporte à baixa temperatura.

A Limpeza
A limpeza correta dos utensílios e equipamentos da ordenha auxilia na produção de leite com qualidade. O leite ordenhado mecanicamente deixa resíduos nas tubulações por onde ele passa, e esses resíduos podem ser uma das fontes de contaminação para o leite, aumentando a CTB. O processo de limpeza dos equipamentos de ordenha não permite esterilizá-lo, e sim desinfetá-lo, ou seja, eliminar micro-organismos patogênicos (causadores de doenças).
A higiene dos equipamentos de ordenha depende de alguns fatores, tais como: condições das superfícies internas e