Helérson

PONTIFICIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS
FACULDADE DE TURISMO- NOTURNO
DISCIPLINA: ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS

ALUNA: AMANDA ABREU MELO RA 1226.8272

PALESTRA BUFFET SANTA MARIA

A palestrante da noite foi a Tauany Zotareli, dona do buffet Santa Maria, um dos mais tradicionais de Campinas.
Ela nos passou muitas informações úteis para se trabalhar com um buffet como os processos que o cliente deve fazer antes da festa que são:
Fazer um briefing do evento com o cliente (1ª etapa)
Saber qual o publico alvo (1ª etapa)
Saber as expectativas do publico (1ª etapa)
Orçar com o buffet os cardápios que atendam a este publico
Saber o que está incluso no contrato e taxas adicionais
Participar de uma degustação
Formas de Pagamento
Fechar cardápio (até 15 dias antes do evento)
Fechar os materiais
Pagamento Final
E os processos que o buffet deve fazer:
Compras e separação de materiais
Contratação de profissionais
Higienização de materiais
Montagem
Alimentos
Serviço
Conferencia
Desmontagem
Nos cardápios de buffet, a moda está sempre mudando, antes, eram muito usados em festas a mesa de antepastos, baldes, latas e garrafas de refrigerante nas mesa. No momento, os cardápios mais usados são o finger foods, boteco e temático, porém o finger foods é o que ganha a preferencia por causa da cultura do brasileiro.
A palestrante também passou algumas informações como a quantidade de garçons para atender a demanda, quantidade de bebidas como frisante, vinho tinto e whisky e quantidade de buffet que deve ter no salão para a demanda de convidados.
Um ponto muito positivo dessa palestra foi ver que existe uma enorme carência de profissionais nesse mercado tão amplo.