Glicolise

Nos processos fermentativos, a glicose não é totalmente "desmontada" até moléculas menores enquanto libera energia. Na verdade, a maior parte da energia química da glicose permanece armazenada nos compostos orgânicos que constituem os produtos finais da fermentação. Por isso, é um processo que oferece pouca energia para os seres que o fazem.
A fermentação pode ser dividida em 2 etapas fundamentais:
Glicólise -> quebra de glicose sem a participação de O2, obtendo como resultado 2 moléculas de ácido pirúvico (com energia menor), íons hidrogênio (H+) e 4 moléculas (ATP) que captaram as pequenas porções de energia que foram liberadas durante o processo.
C6H12O6 + 2 ATP -> 2 C3H4O3 + 4ATP+ 4H+
Como são gastos 2 ATP para iniciar o processo, temos um saldo de apenas 2 ATP.
É importante salientar que a glicólise da fermentação é a mesma glicólise da respiração celular. Isso significa que os seres que utilizam o O2 (respiram) e os que não utilizam (fermentadores) iniciam o processo da mesma maneira. As etapas seguintes é que vão diferenciar os dois processos.
Fermentativa -> as duas moléculas de ácido pirúvico recebem o hidrogênio e se descarboxilam resultando CO2 e uma outra molécula que depende do tipo de processo de fermentação.
Há vários tipos principais de fermentação, dentre os quais termos: a alcoólica e a láctica.
Na fermentação alcoólica, o ácido pivúrico perde CO2, originando um novo composto que atua como receptor dos íons hidrogênios e se converte em álcool etílico.
2 (C3H4O3) + 4H+ -> 2 (C2H5OH) + 2 CO2
Um dos exemplos desse tipo de fermentação encontramos na fabricação de vinho a partir de uma mistura de uva esmagada com “cepas de bactérias” que fermentarão a uva. Outro exemplo, é a fabricação de cerveja a partir do trabalho das leveduras (fungos) sobre a glicose obtida a partir da quebra das moléculas dos grãos de cevada.
Glicólise
Na glicólise, cada molécula de glicose é desdobrada em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), com liberação