Gestão de varejo

GESTÃO DE VAREJO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA MBA EXECUTIVO, GESTÃO DE VAREJO.

Linaldo Luiz Guedes Barbosa

COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

Recife,2003
Linaldo Luiz Guedes Barbosa

COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR EM ESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS NA PRESENÇA DO CLIENTE

Projeto de Pesquisa Apresentado ao Departamento de Ciências Administrativas da Universidade Federal de Pernambuco, Programa MBA Executivo, Gestão de Varejo.

Orientador: Professor Gilson Ludmer, MSC

Recife,2003
Linaldo Luiz Guedes Barbosa

COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR EM ESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS NA PRESENÇA DO CLIENTE

Projeto de Pesquisa Apresentado ao Departamento de Ciências Administrativas da Universidade Federal de Pernambuco, Programa MBA Executivo, Gestão de Varejo.

Orientador: Professor Gilson Ludmer, MS.

Data de Aprovação: ___/___/____

BANCA EXAMINADORA

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Nome:
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SUMÁRIO

LISTA DE TABELAS 5
LISTA DE GRÁFICOS 6
RESUMO 7
1. INTRODUÇÃO 8
2. OBJETIVOS 14 2.1 Gerais 14 2.2 Específicos 14
3. REVISÃO DE LITERATURA 15 3.1 O estado como instrumento normativo e fiscalizador. 15 3.2 Classificação dos microorganismos quanto a capacidade ou não de produzir doenças transmitidas por alimentos. 16 3.3 Consumidores de Alimentos 19 3.4 Comportamento do Consumidor de Alimentos: 20 3.5 Estratégias para estabelecimentos de alimentos 46
4. METODOLOGIA 49 4.1 Pesquisa do comportamento do consumidor 49 4.2 A metodologia aplicada 53 4.3 Modelo de