Gestao de Operações

Sumário Introdução 3

Apresentação da empresa 4

Histórico 4

SUBWAY ®, a Franquia. 4

Restaurante SUBWAY ® no Brasil 5

Franquia do Shopping Pátio Iporanga 6

Quantidade de lojas & filiais e localização geográfica 7

Portfólio 9

Serviços 13

Descrição do Produto 13

Localização 13

Logotipo 13

Estrutura e Quadro de Funcionários 14

Público Alvo 14

Principais Fornecedores 15

Características da Empresa: 15

Missão 15

Visão 15

Valores 15

Cadeia de Valor 16

Suprimentos para elaboração dos produtos: 16

Principais Fornecedores: 17

Planejamento e Controle de Estoque 19

Demanda do Produto 25

Política de Acompanhamento da Demanda 25

Estoque de Segurança 27

Ponto de Ressuprimento 29

Lote Econômico 30

Diagnóstico 34

Fatores críticos de sucesso da operação 34

Projeto de Melhoria 38

Bibliografia 42

Capítulo 1
Introdução

Neste trabalho final da disciplina, escolhemos estudar e analisar a rede de restaurante SUBWAY ®, pois enxergamos uma oportunidade de conhecer o processo produtivo tido como referência mundial, tanto para o próprio mercado onde atua, quanto para o universo corporativo.
O restaurante é uma rede de franquias, que mantém um padrão de qualidade, montagem de seus produtos, custo de produção e bom atendimento determinado para todas as lojas.
A loja selecionada para o estudo foi a do Shopping Pátio Iporanga, na cidade de Santos, que possui um grande fluxo diário de consumidores que optam pelo restaurante para realizar suas refeições. Além de analisar a produção intrínseca da loja, também serão avaliadas as relações com fornecedores, controle de estoque e de demanda, funções destinadas aos funcionários, e o desenvolvimento de um prognóstico feito com base nas informações obtidas.
Apresentação da empresa
Histórico
Em 1965, Fred De Luca partiu para realizar seu sonho de se tornar um médico. Procurando uma maneira de ajudar a pagar pela sua educação, um amigo da família sugeriu que ele abrisse uma loja de sanduíche submarino. Com um