gastronomia

Curso de Gastronomia
1° Semestre – Noturno

Discente responsável pela elaboração do Trabalho: Michelle Moreira

Trabalho sobre frutas, especiarias e animais brasileiros

Em atendimento a disciplina: História da Gastronomia
Docente: Josenice Guimarães

Salvador
Bahia
2014
Frutas Brasileira

Açaí
Nome científico: Euterpe oleracea
Nome popular: Juçara
Origem: Amazônia

Na região amazônica, o açaí exerce um importante papel socioeconômico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo regional elevado e sua exportação tem aumentado muito nestes últimos anos. No estado do Maranhão, é conhecido como Jussara. No Brasil, existem cerca de nove espécies dessa palmeira, que também é encontrada em outros países circunvizinhos. Os frutos que aparecem em cachos são de coloração violácea, quase negra quando maduros. De forma arredondada, apresentam rica polpa comestível e um caniço duro, do açaizeiro tudo se aproveita: frutos, folhas, raízes, palmito, tronco e cachos frutíferos. Porém, devido à extração do seu palmito de forma indiscriminada, percebe-se a diminuição da palmeira nativa na região amazônica. A polpa pode ser utilizada na preparação de sobremesas, sucos, vinhos, licores ou sorvetes.
Acerola
Nome científico: Malpighia glabra
Nome popular: Cereja das Antilhas
Origem: América

A acerola alcançou destaque atualmente a partir da constatação dos altos teores de vitamina C, 100 vezes maiores que a laranja e o limão, 20 vezes mais que a goiaba e 10 vezes mais que o caju e a amora. É largamente cultivada em diversas regiões brasileiras, destacando-se o Norte e o Nordeste. A polpa pode ser utilizada na preparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores, doces e pastilhas de vitamina C.
Cacau
Nome científico: Theobroma cacao
Origem: Continente americano, provavelmente das bacias dos rios Amazonas e Orenoco

O fruto é alongado com sulcos longitudinais, de casca dura