gastronomia

CULTURA ALIMENTAR ESQUECIDA ABAFA-BANCA
Wanete Morais Dias Santos¹
1. Universidade Federal da Bahia Escola de Nutrição –(ENUFBA)
Departamento de Ciência dos Alimentos
Bacharelado em Gastronomia
A valorização de produtos regionais e nacionais é importantíssimo para a propagação continua de nossa identidade cultural, com o passar dos anos essa identidade gastronômica regional está sendo mutilada, uma grande gama de receitas está sendo esquecida e até extinta por essa falta de exaltação dos produtos regionais. Erroneamente damos mais valor aos produtos de fora como se os nossos produtos não fossem bom o suficiente, os produtos regionais tem grande vantagem por serem encontrados com maior facilidade e possuir na maioria das vezes baixo custo.
Através dessa pesquisa pude perceber quantos produtos que fizeram parte da história de nossos país e avós não poderá fazer parte da nossa, se não ocorrer um resgate cultural. O escopo deste trabalho é relatar um pouco da cultura perdida, para tanto acompanhei relatos saudosos de familiares que viveram em décadas anteriores no estado Bahia, escolhendo uma pequena amostra da cultura culinária baiana, a Abafa-Banca que tem origem bem popular, era feito e comercializado nas casa por um valor simbólico de 10 a 25 centavos de cruzeiro e tem origem anterior a década de 80.
A Abafa-banca é um picolé caseiro feito em cubas para gelo podendo ser feito de vitaminas e sucos concentrados podendo ter adição de leite ou leite condensado. A abafa-banca é muito mais que isso, fala da força criativa de uma gente que com muito pouco soube tirar proveito inventando um modo de ser. Como era fácil de ser feito e barato tornou-se muito popular aguçando a criatividades das pessoas humildes que elaboravam assim diversos sabores. A origem do nome Abafa-banca ainda é desconhecida e com um nome tão distinto só poderia ser genuinamente baiano. A Abafa-banca foi perdendo seu lugar para o geladinho, picolés e sorvetes, provavelmente pela sua