gastronomia

Plano de Ataque – Panificação

Nome : Bruna Azevedo

Ingredientes Pao de Alho Bread - Stick Pao de Cerveja
Farinha de Trigo
500 g (100%)
500 g (100%) 3400 g (85%) Fermento biológico seco instantâneo (1,5) (2)
40 g (1%) Banha animal (2)

Alho frito (pacotinho) (3)

Sal (2) (2)
80 g (2%)
Açucar
(5) (4)

Melhorador (1)

Água (52 - 55) (52)

Azeite

(5)

Farinha de centeio

600 g (15%)
Cerveja preta Xingu ou
Petra

2400 g (60%)
Queijo Cottage

600 g (15%)
Açúcar mascavo

160 g (4%)
Cobertura
-
-
-
Manteiga
250 g (100%)

Queijo tipo mussarela ralado fino (40)

Sal Refinado (2)

Alho (12)

Folha de salsa picada (6)

Azeite para bater o alho (3)

Recheio
-
-
-
Peperoni

(30)

Queijo Mussarela

(20)

Finalização
-
-
-
Queijo parmesão

(10)

Cebola desidratada

(2)

Alho desidratado

(2)

Orégano

(0,5)

Pimenta do reino

(0,002)

Óleo para untar

500 g
Farinha de centeio para polvilhar 500 g

Modo de preparo do Pao de Alho :

1. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Passar para a 2ª velocidade