gastronomia

Bacalhau à moda portuguesa

Receita fácil de bacalhau ao forno com batatas, pimentões, tomates, palmitos e azeitonas que nunca sai de moda! Pronto em 1 dia 2 horas
Ingredientes
Serve: 6
1 quilo de bacalhau
3 pimentões (cores variadas)
3 tomates maduros
3 cebolas
10 batatas
6 palmitos
Azeite de oliva (extravirgem é melhor)
¼ xícara de azeitonas
1 colher (sopa) de orégano seco
Modo de preparo
Prep: 10 min | Cozimento: 1 hora | Tempo adicional: 1 dia 50 min, na geladeira
1.
Retire a pele do bacalhau e deixe de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água sempre (pelo menos 4 vezes).
2.
No dia de fazer o prato, encha uma panela grande com água e ponha o bacalhau já cortado em postas. Leve à fervura e retire o peixe assim que a água ferver. Na mesma água, cozinhe as batatas até ficarem macias (mas não desmancharem). Corte as batatas em fatias grossas.
3.
Descasque as cebolas, retire as sementes dos pimentões e corte todos os outros legumes em fatias razoavelmente grossas.
4.
Escolha um refratário que possa ir ao forno e unte com azeite. Faça uma camada com cada ingrediente: bacalhau, batata, pimentão, palmito, tomate e cebola. Regue tudo com o azeite, salpique o orégano por cima e espalhe as azeitonas. Leve ao forno médio (180) por 30 minutos.

Bacalhau grelhado
Coloquei os filés de bacalhau, salpicados de sal e pimenta do reino, para grelhar em azeite e manteiga.
Numa frigideira aqueci farta dose de azeite e manteiga. Dourei dois dentes de alho picados e acrescentei uma colher de alcaparras escorridas.
Coloquei os filés já grelhados sobre o molho da frigideira e reguei com o próprio caldo até ganharem cor dourada e textura levemente crocante.
Tudo isso aconteceu enquando três tomates assavam em azeite e tempero.
Quando ficaram prontos foram acompanhados de uma refrescante salada de almeirão e cebola para guarnecer o bacalhau.
Salada de bacalhau
300 gramas der bacalhau dessalgado e desfiado batatas cozidas