Gastronomia e historia

GASTRONOMIA DO MÉXICO

NORTE DO MÉXICO

Chamado de “ a fronteira”.  Teve uma colonização difícil devido aos desertos, cânions, e duas cadeias de montanhas.  Nas montanhas plantavam milho, abóbora, e pimenta, ingrediente que são encontrados até hoje nos pratos regionais.  Pastores de carneiros e vaqueiros cozinhavam à céu aberto fajitas e enchilladas.
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Prof. André Athayde

MÉXICO CENTRAL
Formado pela capital, Cidade do México, e estados que a circundam.  Historicamente a população mexicana se centralizou nessa região. Teotihuacan se formou em torno de 2 a.c. Foi o maior centro de comércio e civilização no Novo Mundo com grandes mercados, pomares de abacates, cocos, abacaxis tomates e tomatillos.  A comida dessa área se desenvolveu com o tempo e seus habitantes atualmente utilizam os ingredientes que consideramos mexicanos, como a erva santa, folhas de abacateiro, orégano mexicano e queso fresco.
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Prof. André Athayde

SUL
Região de vulcões ativos e planícies no Pacífico. Tem vasta costa o que torna os pratos de peixes e frutos do mar abundantes.  Por ter geografia diversificada e locais isolados essa região desenvolveu culturas e culinária distintas.  Oaxaca – café e mezcal (bebida semelhante a tequila feita com agave azul)  Veracurz – herança europeia (pargo a veracruziana, com sabores do mediterrâneo, com azeite de oliva)
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Prof. André Athayde

OS MAIAS
Dominavam a escrita e hieroglifos e com isso, registravam sua história. Desapareceu por volta do século IX. Acredita-se que por uma epidemia.  O primeiro mês do calendário sagrado correspondia ao nosso mês de março, época que preparavam a terra para receber as primeiras chuvas.  Na primeira comemoração do ano, homenageavam o deus Tlaloques e lhe pediam um ano fértil.  No mês de setembro comemoravam a festa da colheita de milho, feijão, abóbora, chile, cacau, tomate e baunilha.
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Prof. André Athayde

OS ASTECAS

Prof. André Athayde

Ergueram, em 1325, a cidade