Físico-Quimica Bebidas

Processo de osmose reversa
Por definição, osmose é um fenômeno natural físico-químico de transporte de solvente, em geral água, através de uma membrana semipermeável de uma solução mais diluída para uma de maior concentração. Essa transferência ou transporte de solvente tem por objetivo igualar a concentração nos dois lados da membrana, até que se encontre um equilíbrio entre as soluções. Nesse contexto, pode-se definir osmose reversa como o processo no qual é aplicado uma grande pressão sobre o lado da solução mais concentrada, contrariando o fluxo natural da osmose e usando a membrana como um filtro extremamente fino e seletivo. Por essa razão, o processo é denominado osmose reversa (ou inversa).
Na prática, a pressão de operação deve superar não somente a pressão osmótica, definida como a pressão necessária a ser aplicada sobre uma solução concentrada de modo que ocorra o equilíbrio de transferência de solvente entre a solução concentrada e a diluída, mas também a resistência da membrana, a resistência da zona de concentração e a resistência interna do equipamento. Com relação á membrana, seus fabricantes esforçam-se para desenvolver novos produtos que sejam cada vez mais eficientes com aquilo que se deseja, em geral empregando-se membranas sintéticas porosas com tamanhos de poros tão pequenos que são capazes de filtrar os sais dissolvidos em um solvente como a água.
A osmose reversa tem considerável aplicação na purificação e concentração de diferentes soluções. Exemplos de aplicação desse tipo de processo podem ser verificados em tratamento de água para caldeiras, purificação de substâncias com remoção de bactérias e vírus, ou em processos de purificação de água do mar e de esgotos fabris. A tecnologia e aplicação de membranas na indústria de alimentos tem sido alvo de um grande interesse nos últimos anos.
Assim, quando dá aplicação do processo da osmose reversa no preparo de cervejas sem álcool, somente a água e alguns compostos de baixa massa