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Sociedade Brasileira de Química ( SBQ)

Avaliação do teor de açúcar de bebidas comerciais por densitometria visando a inserção da metodologia em Cursos de Graduação.
1*

2

Aline Camargo Jesus de Souza (IC) , Antônio Marcos Dias de Oliveira (IC) , Camila Almeida Oliveira
1
3
(IC), Ana Paula Bernardo dos Santos (PG) , Maria Cristina Rodrigues da Silva (PQ) .
1

Laboratório de Produtos Naturais e Transformações Químicas, Instituto de Química, Centro de Tecnologia,
Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
2
CEDERJ, Fundação Centro de Ciências e Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro, Polo de
Paracambi, Rio de Janeiro.
3
Laboratório de Estrutura e Cálculos Moleculares, Instituto de Química, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. [e-mail] Palavras Chave: teor de açúcar, bebidas comerciais, densitometria.

Introdução
Um grande número de bebidas comerciais tais como refrigerantes, chás, néctares e concentrados de frutas são constutuídos por uma fase líquida composta por água e açúcar (sacarose –
C12H22O11), dentre outros constituintes.
O teor de açúcar presente nestas bebidas é um dos parâmetros mais importantes para o controle de qualidade e de valor nutricional. Atualmente, existem diversas técnicas para a análise de solutos dissolvidos em soluções aquosas tais como: cromatografia, polarimetria, espectroscopia no infravermelho, reflectância a laser, refratometria e densitometria. Estas duas últimas se destacam no controle de qualidade de amostras líquidas devido à
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simplicidade e à praticidade da técnica.

Tabela 1: Teor de açúcar (em g/mL) de bebidas comerciais por densitometria e refratometria.
Bebidas
comerciais
Coca cola
Pepsi
Guaraná
Antártica
Sprite
Guaraná Kuat
Água tônica
Lipton Ice Tea
Limão
Lipton Ice Tea pêssego Chá mate
Guaravita
Água destilada

1
0,108
0,112
0,103

Densitometria
2
3
0,109 0,110
0,108