Fungos microbiologia dos alimentos

TRABALHO DE FUNGOS

1. Discuta sobre as características gerais dos fungos (morfologia, bioquímica, fisiologia, nutrição e reprodução) http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2003/const_microorg/fungos.htm

Os fungos são seres eucarióticos, apresentam membrana nuclear que envolve os cromossomos e o nucléolo. Não possuem fragmentos fotossintetizantes, capazes de absorver a energia luminosa e utilizá-la para a síntese de compostos orgânicos, sendo portanto heterotróficos, pois aproveitam a energia contida nas ligações químicas de vários nutrientes. Algumas estruturas fungicas podem ser vistas a olho nu porém muitas são microscópicas, como as estruturas relacionadas à reprodução. A célula fúngica apresenta geralmente estruturas como parede celular, citoplasma e núcleo. A parede celular é a superfície de contato da célula com o meio. Possue fatores de crescimento, aglutinação e interações enzimáticas implicadas na digestão de alguns substratos. É constituída por glicoproteínas de papel enzimático estrutural. A membrana celular apresenta-se como uma dupla camada de fosfolipídios e um glicoproteica. O citoplasma apresenta algumas organelas, tais como: retículo endoplasmático, aparelho de Golgi, mitocôndrias e vacúolos, além dos ribossomos e microtúbulos. O núcleo contém histonas, outras estruturas pertinentes à divisão mitótica e genoma de DNA. A composição química das células fúngicas é bastante variada. O DNA fúngico é encontrado na região nuclear mas também nas mitocôndrias e nos plasmídeos. O genoma dos fungos é menor dos seres eucarióticos. As proteínas podem se encontrar ligadas a carboidratos constituindo assim as glicoproteínas da parede e da membrana ou ser excretadas como enzimas, as quais podem estar implicadas em processos de nutrição e patogenicidade de cada espécie fúngica. Os carboidratos são essencialmente polissacarídeos e junto com as proteínas constituem a parede celular.