Frutose

INTRODUÇÃO

A frutose é um carboidrato importante da dieta de um indivíduo, sendo suas principais fontes as frutas e vegetais. Seu nome tem origem da palavra fructus, já que é das frutas sua principal fonte. [2 e 4]
Pode ser ingerida através de uma dieta regular, mas também pode ser produzida no organismo, através da glicose, via sorbitol, sendo que este processo está relacionado à manutenção do equilíbrio oxido - redutivo. [ 1 e 2]
Levando em consideração que a ingestão de frutose vem aumentando, em decorrência do consumo de produtos industrializados, contendo frutose e sorbitol, é importante conhecer seus efeitos metabólicos, bem como suas consequências com seu uso inadequado. [6 e 8]

FRUTOSE

1 Características

A frutose é considerada um açúcar, sendo um composto sólido, incolor, cristalino e solúvel em água. É considerado um carboidrato do grupo dos monossacarídeos, pois é composto por seis átomos de carbono unidos em ligações covalentes simples. A frutose é também conhecida como levulose, além de ser encontrada sob forma isolada na natureza, também faz parte como componente de outros tipos de carboidratos de moléculas mais complexas, como por exemplo, a sacarose, a inulina e a rafinose.[7 e 2]
Seu nome é originário da palavra latina fructus. E pode ter como fonte alimentar, tanto as frutas, como os vegetais e as leguminosas também, sendo que os vegetais podem conter de 1% a 2 de seu peso na forma de frutose livre e mais 3% sob a forma de sacarose, mas uma das suas principais fontes é o mel, este que é considerado um adoçante natural, pois fornece a maior concentração de frutose, cerca de 42,4% do peso.[7]
A oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica produtora de energia para a maioria das células, fornecendo em 1g de frutose, 16kJ de energia. [2 e 4]
Por ser um adoçante natural mais eficiente em relação aos outros existentes, vem sendo empregada na indústria alimentícia, na produção de produtos