Frango Halal

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Como funciona um pequeno abatedouro
Instalações, equipamentos e mão-de-obra
Instalações e equipamentos por etapa do abate e processamento
Manutenção das instalações e equipamentos
Organização das operações de manutenção
Organização do departamento de manutenção
Principais problemas
Higienização da indústria
Higienização
o Conceitos o Etapas da higienização
Formas de contaminação o Fontes de contaminação o Vias de transmissão
Higienização dos funcionários envolvidos no trabalho
Dimensionamento do abatedouro
Manejo pré-abate
Técnicas de abate
Etapas do abate o Recepção o Pendura o Atordoamento ou insensibilização o Sangria o Escaldagem o Depenagem o Evisceração o Corte dos pés o Resfriamento o Gotejamento
Destino das vísceras
Processamento da carcaça
Classificação
Embalagens o Embalagens plásticas flexíveis o Embalagens a vácuo o Embalagens de caixas de cartão o Bandejas de alumínio o Bandejas de cartão revestido o Embalagem de transporte
Resfriamento, congelamento e armazenamento
Expedição
Cortes e desossa
Avaliação de rendimento
Tratamento de resíduos
Legislação
Gerenciamento


Definição do projeto:
 O projeto de um pequeno abatedouro para avesdepende diretamente do fluxograma de operações da unidade, ou seja, das etapas das atividades a serem desempenhadas para obter o produto esperado e do dimensionamento do abatedouro. O número de aves a serem abatidas tem grande influência no tipo de equipamento a ser usado e na dimensão das instalações.
 É importante inicialmente ter em mente que assim que o frango é abatido iniciam-se processos naturais putrefativos, em que a degradação dos tecidos se acelera. Outro fator importante é que, no abate e no processamento da carcaça, a contaminação por diversos microrganismos é praticamente inevitável, havendo inclusive contágio por determinados organismos que causam doenças ou