Fontes de contaminação

EMBALAGEM DE ALIMENTOS

Professora: Izis Rafaela Alves Silva Tecnóloga em Alimentos/M.Sc. Ciência e Tecnologia de Alimentos

Definição:

Qualquer forma pela qual o alimentos tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado.

(Decreto lei nº 986 de 21 de Outubro de 1969)

Ou...

É o artigo que está em contato com alimentos, destinados a contê-los, desde a sua fabricação até a sua entrega ao consumidor, com a finalidade de protegê-los de agente externos, de alterações e de contaminações, assim como de adulterações.
(Resolução –RDC nº 91 de 11 de Maio de 2001-ANVISA)

Importância das embalagens de alimentos:

• Parte das operações unitárias,

• Barreira entre o alimento e o ambiente.

Quais são as barreiras?

Barreiras entre o alimento e o ambiente:

• • • •

Luz, Calor, Umidade e gases, Microrganismos, insetos e sujidades.

Classificação das embalagens:
• Primária, • Secundária,

• Terciária, • Quaternária.

Função:
• • • • • Conter, Proteção, Comunicação, Maquiabilidade, Conveniência.

Principais embalagens para alimentos:
• Vidros: Obtidos a partir do aquecimento de uma mistura de areia (sílica),

• Celulósicos: Polímero composto por celulose,

Exemplos...

Principais embalagens para alimentos:
• Plásticos: São materiais orgânicos poliméricos obtidos a partir do petróleo, transformável mediante o emprego do calor e pressão,

• Metálicos: Obtidos a partir de minerais (Fe, Sn, Al, outros),

Exemplos...

PLÁSTICOS
 Têm custo relativamente baixo;

VANTAGENS

 Podem ser produzidos com uma variedade de propriedades de barreira contra umidade e gases;

 São seláveis a quente;
 Suporta tensão úmida e seca e resistência a impactos;

 São fáceis de manusear e imprimir;
 São leves.

PLÁSTICOS

DESVANTAGENS

 Não possui boa barreira a gases quando comparado ao vidro;  Possui como matéria prima o petróleo;

 Não são biodegradáveis.

Principais embalagens para alimentos:

•