Folclore

Escola E.professora Leonilla Marinho

O folclore no Amazonas

o folclore no Amazonas

Trabalho elaborado pelas alunas:

. Pedido pela professora

Manaus, AM, 2012

Comidas regionais do Amazonas

PATO NO TUCUPÍ Pato no tucupi é um dos pratos mais típicos da culinária amazonense. No seu preparo utiliza-se o tucupi que é um líquido extraído da mandioca, após passar pelo tipiti. Este líquido possui alto teor de ácido acético e só deve ser ingerido após passar pela fervura.O outro componente importante do prato é o pato. Este origináriamente era um pato selvagem, o que atualmente não é ecologicamente correto, sendo portanto substituído pelo pato de supermercado (endocrinologicamente incorreto). | |
Os coadjuvantes são o jambu ( um parente do agrião ), que possui a capacidade de proporcionar adormecimento dos lábios quando mordemos o seu talo; a chicória, uma erva de folhas lanceolada encarregada de dá um tempero todo especial ao prato, e a farinha do Uarini. Esta última é uma especialidade desta localidade do Amazonas, sendo indispensável tanto no pato no tucupi quanto na farofa no casco da tartaruga, mas isso é assunto para outra oportunidade, principalmente agora que o IBAMA autorizou criatórios de quelônios e a gente não precisa comer um "bichinho de casco" com dor na consciência.
Depois de assado, o pato é cortado em pedaços e fervido no tucupi, onde fica de molho para pegar gosto. No tempero, vão alho, chicória e alfavaca. Enquanto isso, ferve-se o jambu com pouco sal e, depois de tirar a água, coloca-se sobre o pato, coberto por tucupi. É servido acompanhado de arroz branco, farinha e pimenta-de-cheiro.

TACACÁ
O tacacá é um tipo de sopa, caldo ou consomê, servido em cuias e, em muitas cidades da região norte vendido nas ruas pelas "tacacazeiras". São misturados, na cuia, o tucupi, a goma de tapioca cozida, o jambu e o camarão seco. A pimenta é a gosto.

MANIÇOBA
Os mais tradicionalistas dizem que a preparação ideal dura uma