Foie gras no brasil

Folha de São Paulo 24/11/2011
“Na área da avicultura, muitos procedimentos de criação são questionados e provocam polêmicas. As aves são submetidas a uma alimentação forçada.
O frigorífico da Villa Germânia, em Indaial (SC), é o maior fornecedor de foie gras (fígado gordo) brasileiro.
São abatidos 1.200 patos mulard por mês, que passam por um processo de depenagem, eviceração e separação dos cortes mais lento do que o habitual, para que não sofra abalos no manuseio. http://www.youtube.com/watch?v=Cl7q6-OTNWA Um pouco de história ...
Segundo historiadores é possível que os antigos egípcios já consumissem os fígados engordados das aves migratórias. Eles teriam aprendido que muitos pássaros poderiam ser ignordados através da superalimentação e começaram a prática em gansos.
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 Na necrópole de

Saqqara, a tumba de
Mereruka, um importante oficial real, contém um baixo relevo de uma cena onde escravos apertavam o pescoço de gansos para empurrar-lhes pelotas de comida goela abaixo.  Na frança os registros que se tem é em

1651. No livro “Le cuisinier français”, de
Monsieur de la Varenne, está descrito o termo Foie Gras pela primeira vez, na
Europa.

Principais produtores:
França - 98% do processamento ocorrem na

França
96% de pato e 4% de ganso.
30. 000 pessoas estão envolvidas na indústria.
 A União Europeia reconhece o foie gras

produzido de acordo com os métodos tradicionais das fazendas (label rouge) no sudoeste da França.
Quebec também industrializa o

foie gras.

Muitos cozinheiros canadenses usam foie gras

de Quebec como uma demonstração de orgulho nacionalista.  Esses dados são de 2003.

Foie Gras no
Brasil
Os patos também foram e são

usados para a produção do foie gras. Utiliza-se a Moulard que é um cruzamento entre o Barbárie e o
Pekin.
Vários criadores brasileiros

trouxeram da França a tecnologia da criação dos patos para a elaboração do foie gras.
Pintos de um dia