Filosofia conteporânea

Xerém é um prato típico de Portugal, levado também para o Brasil e Cabo Verde, onde também é considerado tradicional. Consiste numa papa feita à base de farinha de milho, sendo acompanhado por ingredientes característicos de cada uma das regiões onde é preparado.
No Brasil, é tradicional na região Nordeste, especialmente na Bahia e em Pernambuco. O prato é feito com grãos de milho seco quebrados no pilão, cozidos na água e sal. Também conhecido como "arroz de pobre", é servido com leite ou acompanhado de galinha guisada ou carne assada.
É também muito popular em Minas Gerais, porém não com o nome de "xerém" e sim de "canjiquinha", nome dado tanto ao milho quebrado que é o ingrediente básico do prato quanto ao cozido propriamente dito. Tradicionalmente, a canjiquinha mineira é cozida com costelinha de porco, havendo ainda variações bem menos comuns com outros cortes de porco, com galinha, carne bovina ou linguiça.
Curiosidades: O Xérem com Galinha surgiu graças aos bandeirantes e tropeiros que, em seus alojamentos, utilizavam o mesmo no preparo de angu de milho e papa preparado com outras especiarias.
Xerém" provém do termo iorubá, que designa um chocalho que anuncia a chegada do orixá Xangô no terreiro.
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A Vaca Atolada é tradicional de Minas Gerais. O prato é feito com costela de boi e aipim (no Sul e Sudeste mais conhecida como mandioca e no Centro-Oeste e Nordeste conhecida como Macaxeira)
É oportuno lembrar que a origem do prato ‘Vaca Atolada’ é conhecida em duas versões:
A primeira, conta que surgiu no tempo da escravatura e, segundo registros históricos, quando uma vaca encalhava em algum atoleiro, ela era sacrificada e transformada em comida, sendo cozida com mandioca durante horas. Daí o nome dessa delícia de culinária, que era a única oportunidade que os escravos tinham na época pra comer carne bovina.
Já a segunda... Eram os tropeiros que carregavam as carnes (e outros bens) nas suas carroças.