FICHAS T CNICAS PARA PRA A DE PEIXES1 2 OBS

FICHAS TÉCNICAS PARA PRAÇA DE PEIXES

BACALHAU NO FORNO COM TOMATE, AZEITONAS E ALHO FRITO
130 gr bacalhau em ponto de sal limpo,posta grande
100gr batata branca laminada
4 rodelas de cebola branca
2 rodelas pimentão verde
4 rodelas tomate
5 azeitonas verdes
5 azeitonas pretas
Sal fina
10 gr azeite de oliva extra virgem
Pimenta branca
1 ovo cozido
Tomilho fresco
Salsinha picada
6 alhos chips

BACALHAU crosta de ervas, molho de mostarda e mel, couscous de bacon
120gr posta de bacalhau limpo
60gr miga de pão italiano
1/2 alho picado
5gr salsinha folhas
5 folfas de alecrim
Sal fina
Pimenta do reino
10 gr azeite de oliva extra virgem
30gr cous cous marroquino
20gr bacon dados
10gr cebola julienne
Cominho pó
30gr. Iogurte desnatado grego
10gr mostarda Dijon
5gr mel

CAMARÃO “ALI OLI”, RATATOUILLE E POLENTA FRITA
180 gr camarão médios limpos, aprox 5 unidades (com rabinho!)
30 gr. Maionese de alho
85gr. polenta
250gr caldo de legumes
20gr. parmesão
15gr manteiga
15gr azeite de oliva
20gr abobrinha italiana cubos
10gr berinjela cubos
10gr cebola cubos
3gr alcaparras
5gr uva passa
5 azeitonas verdes em rodelas

S+P
3 ramas de tomilho fresco

CAMARÕES AO ESTILO PROVENÇAL , creme de jerimum e palha (aperitivo)
180 gr camarão pequenos limpos, aprox 12 unidades
30 gr. Manteiga de ervas
50 gr Batata palha
400gr. Abóbora pescoço
120gr batata
200gr. Creme de leite
15gr refogado base
15gr azeite de oliva
6 pedaços massa brick (quadrados de 8x8cm)
S+P
flores de taguetes

ESPAGUETE CARBONARA
125gr espaguete seco Barilla
200 gr. Creme de leite 28%mg
1 alho picado
30gr cebola ciselle
1 gema de ovo
50 gr bacon defumado
50gr panceta de porco
30gr parmesão ralado rico
Sal fina
Pimenta do reino
Bouquet de Salsinha crespa

ESPAGUETE DE FRUTOS DO MAR
Tomate salteado com alho, camarões, lulas e mexilhões
125gr espaguete seco Barilla verde
200 gr. Molho de tomate
1 alho laminado
30gr cebola ciselle
1 tomate em cubos
3 camarões médios limpos
50gr lula em anéis
6 mexilhões cozido
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