fichas técnicas

NOME DA RECEITA
SALADA DE TOMATE SECO COM MOLHO DE MOSTADA DIJON E MEL
CUSTO TOTAL
R$ 138,59
TAMANHO DA RECEITA
50 PORÇÕES
CUSTO POR PORÇÃO
R$ 2,77
INGREDIENTE
QUANTIDADE
UNIDADE
FORMA DE COMPRA
PREÇO
RENDIMENTO
(%)
FATOR DE CORREÇÃO
PREÇO LIMPO
CUSTO
ALFACE AMERICANA
10
Unid.
10 unid.
15,00
91,74%
1,09
16,35
16,35
RÚCULA
10
Unid.
10 unid.
15,00
91,74%
1,09
16,35
16,35
TOMATE SECO
2
Kg
2Kg
33,00
100%
1
33,00
66,00
MOSTARDA DIJON
0,215
Kg
0,215Kg
60,00
100%
1
60,00
12,90
MEL DE ABELHA
0,200
L
0,200L
40,00
100%
1
40,00
8,00
AZEITE DE OLIVA
0,500
L
0,500L
30,00
100%
1
30,00
15,00
SAL
qb kg 1Kg
0,45
100%
1
0,45
-
PÃO DE CAIXA
0,500
kg
1Kg
7,98
100%
1
7,98
3,99
TOTAL
138,59
MODO DE PREPARO:
- Higienizar as folhas de alface e rúcula e secar;
- partir o pão no formato de croutons e levar ao forno a 180º, por aproximadamente 5 minutos;
- escorrer o óleo do tomate seco;
- para o molho, misturar em um bow, com um fouet, a mostarda, o mel e o azeite, ajustar o sal e incorpora os ingredientes.
- para finalizar, faz uma “cama” de alface e rúcula, por cima espalha tomates secos e croutons, e por fim incorpora o molho de mostarda dijon com mel.

NOME DA RECEITA
PENNE A QUATRO QUEIJOS COM FRANGO
CUSTO TOTAL
R$ 220,38
TAMANHO DA RECEITA
50 PORÇÕES
CUSTO POR PORÇÃO
R$ 4,40
INGREDIENTE
QUANTIDADE
UNIDADE
FORMA DE COMPRA
PREÇO
RENDIMENTO
(%)
FATOR DE CORREÇÃO
PREÇO LIMPO
CUSTO
PENNE
5
Kg
5Kg
35,90
100%
1
35,90
35,90
QUEIJO GORGONZOLA
0,500
Kg
0,500Kg
29,95
100%
1
29,95
29,95
QUEIJO MUSSARELA
0,500
Kg
0,500Kg
13,45
100%
1
13,45
13,45
QUEIJO PROVOLONE
0,500
Kg
0,500Kg
24,95
100%
1
24,95
24,95
QUEIJO PARMESÃO
0,500
Kg
0,500Kg
27,95
100%
1
27,95
27,95
MANTEIGA
0,250
Kg
0,250Kg
4,30
100%
1
4,30
4,30
CEBOLA
0,300
kg
0,350Kg
0,87
85%
1,16
0,75
1,00
LEITE DE CAIXA
2
L
2L
6,18
100%
1
6,18
6,18