Fibras

As fibras responsáveis pela diminuição do colesterol são as beta-glucanas presentes no farelo de aveia, cevada e no psyllium. A beta-glucana, é uma fibra solúvel e pode aumentar a viscosidade do bolo alimentar, tornando a digestão mais lenta, prejudicando a interação das enzimas pancreáticas com o substrato e diminuindo desta forma a taxa de digestão dos carboidratos pela amilase pancreática. A redução da taxa de absorção de carboidratos pelo trato digestório, limita o aumento da glicemia pós prandial. Os alimentos que contém pelo menos 0,75g de beta-glucanas/porção e 1,7g de psillyum/porção podem reduzir o risco de doenças do coração. A utilização de 3 a 6 gramas de beta-glucana por dia (o equivalente a 40 gramas de farelo de aveia por dia) são suficientes para reduzir em até 5% os níveis de LDL colesterol no plasma e reduzir os índices glicêmicos dos alimentos ingeridos. (MIRA; GRAF; CÂNDIDO, 2009).
O ácido graxo essencial ômega 3 diminui a produção da VLDL e modificam a produção das prostaglandinas, seu efeito sobre as lipoproteínas requer doses elevadas de 10 – 20g/dia, atuando assim na redução da hipercolesterolemia e obesidade. (SANTOS et al., 1999).
Para o controle da obesidade é necessário algumas modificações na dieta, como limitar o consumo de gorduras (principalmente saturadas e trans), aumentar o consumo de fibras, legumes e verduras, cereais integrais e oleaginosas (amêndoas, castanhas, etc.), limitar o consumo de açúcares livres, limitar o consumo de sal (sódio) de todas as fontes e assegurar que o sal seja iodado. (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2006) Reduzir calorias (hipocalórica mas não inferior a 1200 Kcal/dia para evitar carências de vitaminas e minerais) e mais do que isso corrigir o hábito alimentar errôneo, que tanto contribui na etiologia e manutenção da obesidade e também no insucesso da terapia nutricional. (PONTES; SOUSA; NAVARRO, 2009)