Fibras

UNIVERSIDADE PAULISTA- UNIP

NUTRIÇÃO

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

“PROPRIEDADES DAS FIBRAS DIETÉTICAS”

Profa. Dra. Simone Corrêa da Silva

Camila Clara Richart Fazolin RA:B86924-0
Kimberlly Neres Campos RA:B935JH-0

SÃO PAULO
2013
Sobre o estômago:

Retardo do esvaziamento.

As fibras insolúveis têm uma função mecânica mais acentuada e serve assim para dar maior consistência ao bolo alimentar, diminuição o tempo de trânsito intestinal. Sem esse tipo de fibra nós provavelmente conseguiríamos digerir pouco do que comemos, pois ficaríamos em um estado de diarréia constante. O outro extremo, isto é, um excesso de fibras insolúveis, causaria constipação, pois o bolo alimentar ficaria cada vez mais sólido. Portanto, nós, humanos, somos adaptados a ingerir certo balanço de fibras solúveis tal que mantenha a consistência do bolo alimentar dentro de certos limites.

Distensão gástrica.

O excesso de fibras insolúveis causa constipação, pois o bolo alimentar fica cada vez mais sólido. Portanto, nós, humanos, somos adaptados a ingerir certo balanço de fibras solúveis tal que mantenha a consistência do bolo alimentar dentro de certos limites.

Fibras solúveis provocam uma sensação de plenitude.

As fibras solúveis participam ativamente nessa função mecânica, mas, além disso, por apresentarem solubilidade mais alta em água e alta viscosidade, dificultam o trânsito de moléculas dentro do bolo alimentar proporcionando um sensação de saciedade. Essas fibras “capturam” açúcares simples, gorduras, vitaminas entre outras substâncias, por um tempo longo e evitam que elas sejam absorvidas.

Sobre o intestino delgado:

A fibra solúvel e a lignina atraem moléculas orgânicas como o colesterol e glicose.

As fibras solúveis têm alta capacidade de retenção de água e possuem a propriedade de formar géis em solução aquosa. Na indústria de alimentos, têm a propriedade