Fermentação de caldo de cana

UNIVERSIDADE DO GRANDE RIO PROF. JOSÉ DE SOUZA HERDY ESCOLA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA
Curso de Engenharia de Produção

Relatório de Química

Duque de Caxias, 2012
Relatório

Por:

*Pedro Netto (5801466)
*Joice Amaral (5801449)
*Mayara Marvila (5801401)
*David Cruz (5801388)
*Vinicius Franco (5801418)
*Wallace Ramos (5801472)
*Rodrigo Lima (5801417)
*Gabriela Zardo (5801474)
*Bruno Pedro (5801700)

Professor: Ernesto Becker

Duque de Caxias, 2012

SUMÁRIO 1. Objetivos 2. Introdução 3. Fundamentação Teórica 4. Materiais Utilizados 5. Reagentes Utilizados 6. Procedimento Experimental 7. Conclusão 8. Bibliografia

Duque de Caxias, 2012
1. OBJETIVO Obter álcool a partir da fermentação do caldo de cana e observar as mudanças ocorridas nas características das substâncias durante a reação química.
2. INTRODUÇÃO
Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de micro-organismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. Neste experimento será demonstrado, de maneira simples, o processo de fermentação alcoólica, que é a base para a produção de bebidas diversas, embora a produção industrial exija tecnologia mais elaborada.
3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
O etanol, CH3CH2OH, é um dos principais alcoóis que existem, sendo ele incolor, inflamável e de odor característico. Ele é miscível em água e em outros compostos orgânicos. Seu ponto de fusão é em -114,1°C e seu ponto de ebulição é em 78,5°C. O etanol ou álcool etílico pode ser obtido através da fermentação