Feniltiocarbamida

INTRODUÇÃO

Feniltiocarbamida, PTC, ou feniltioureia, é um composto orgânico que possui gosto amargo para alguns indivíduos e para outros não, dependendo da composição genética do indivíduo. Após posterior investigação, descobriu- se que aproximadamente 75% da população humana podem sentir o PTC.
A capacidade de sentir a PTC dependente da presença de estirpes de dominância genéticos. Este teste para determinar a sensibilidade do PTC é o teste genético mais comum em humanos.
A feniltiocarbamida possui em sua estrutura uma molécula de tiocianato
(N-C=S), sendo esta encontrada em vegetais da família Cruciferae ou
Brassicaceae, como brócolis, couve, couve-de-bruxelas, couve-flor, agrião e repolho entre outras. Sendo o gosto desagradável frequentemente o principal critério de indivíduos sensíveis à feniltiocarbamida tendem a rejeitar os alimentos que contém essa substância.

Desenvolvimento
A sensibilidade gustativa ao PTC foi descoberta acidentalmente por um químico norte-americano que manipulava cristais de feniltiocarbamida. Imediatamente, ele sentiu um forte gosto amargo, mas, curiosamente, seu assistente nada sentiu. Quando muitos indivíduos são testados com soluções de diferentes concentrações de PTC, verifica-se que eles se distribuem em dois fenótipos: sensíveis e insensíveis. Além de perceber ou não o gosto PTC existe dentro de ambas as categorias alguma variação individual, o que faz com que alguns indivíduos têm uma alta capacidade de gustação ao amargo, mesmo em nível baixo.Estes indivíduos são referidos como super-provadores do ponto de vista evolutivo.A herança é determinada por um único par de alelos, porém o gene dominante apresenta penetrância incompleta e expressividade variável, o que resulta em variação quanto à sensibilidade gustativa ao PTC.Sendo o gosto desagradável frequentemente o principal critério para rejeição de alimentos, indivíduos sensíveis à feniltiocarbamida tendem a rejeitar os alimentos que